乳制品工艺学试题-第37页-百科知识题库-简明问答题库

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[填空]酸乳中的特征菌为（）和保加利亚乳杆菌。

[填空]酸性含乳饮料的pH一般在3．7～4．2，属于高酸食品，其杀灭的对象菌主要为（）。

[填空]含乳饮料一般分为（）含乳饮料。

[填空]含乳饮料的新鲜乳含量应大于（），乳脂肪及乳蛋白的含量都应大于1%。

[填空]在对乳进行灭菌操作时，最适合致死微生物的紫外线的波长是（）。

[填空]双氧水灭菌的两种形式是（）和喷涂式。

[填空]超高温直接灭菌法分为（）两种形式。

[填空]典型的超巴氏杀菌条件，温度为（），时间是2～4s。

[填空]在巴氏杀菌乳中不存在（）酶，表明热处理过度。

[填空]欧共体标准---原料乳中体细胞含量不得高于（）个/mL。

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