乳制品工艺学试题-第40页-百科知识题库-简明问答题库

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[填空]测定乳密度时（）测定乳温。（选择填需要、不需要）

[填空]用68%的酒精实验不出现絮状物的酸度一般在（）以下。

[填空]原料乳的细菌指标包括（）和美蓝还原褪色法。

[填空]我国的生鲜牛乳质量标准包括（）指标、感官指标及细菌指标。

[问答]冷冻对脂肪影响的原因有哪些？

[问答]简述牛乳产生蒸煮味的原因？

[问答]简述牛乳产生褐变的原因？

[问答]简述对牛乳进行热加工时形成薄膜的原因、膜的组成及防止方法？

[问答]乳清蛋白的特点有哪些？

[问答]分别解释乳糖的三种溶解度。

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