乳制品工艺学试题-第41页-百科知识题库-简明问答题库

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[问答]乳脂肪的一般性质包括哪些？

[问答]简述脂肪球的大小对乳制品加工的意义？

[问答]简述吉尔涅尔度（ºT）的测量方法？

[填空]在冻结初期，把牛乳融化后出现脆弱的羽毛状沉淀，其成分为（）。

[填空]在（）以上的温度加热时，可溶性的钙和磷成为不溶性的磷酸钙[Ca3（PO4）2]而沉淀。

[填空]高温加热后，牛乳、稀奶油就（）分离。

[填空]酪蛋白在（）温度下加热会开始变性。

[填空]牛乳与人乳比较，（）的铁元素含量高。

[填空]乳的成分处于平衡状态，乳呈弱（）。

[填空]对乳稀释时，pH值会（）。

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