乳制品工艺学试题-第42页-百科知识题库-简明问答题库

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[填空]乳中的磷酸钙，其溶解度随温度升高而（）。

[填空]乳中的盐离子，主要的以无机（）及有机（）的状态存在。

[填空]乳中的维生素，维生素C对热稳定性（）。

[填空]牛乳中加酸后pH达5．2时，（）先行分离，酪蛋白开始沉淀，继续加酸使pH达到4．6时，钙又从酪蛋白钙中分离，游离的酪蛋白完全沉淀。

[填空]酪蛋白在一般情况下是以（）复合体形式存在。

[填空]在乳糖的几种异构体中，（）在93．5℃以上的水溶液中结晶而成。

[填空]在乳糖的几种异构体中，（）在93．5℃以下的水溶液中结晶而成的。

[填空]乳糖有（）和（）两种异构体。

[填空]乳脂肪中甾醇的最主要部分是（）。

[填空]乳中不饱和脂肪酸比植物脂肪少，主要是（），约占不饱和脂肪酸总量的70%左右。

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