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果蔬加工工艺学试题
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[问答]
简述罐头食品冷点。
[问答]
简述TDT值、F值、D值和Z值。
[问答]
简述杀菌公式的意义。
[问答]
简述变色的原因及护色措施处理(措施)。
[问答]
简述硫处理的作用和注意事项。
[问答]
简述抽空处理的的方式、作用、目的。
[问答]
简述烫漂(预煮)处理的作用和目的。
[问答]
简述果蔬成熟度。
[问答]
简述果蔬加工对于原料的要求。
[问答]
简述加工专用种。
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