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果蔬加工工艺学试题
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[问答]
简述单宁与果蔬加工的关系。
[问答]
简述花青素的性质。
[问答]
简述叶绿素的性质。
[问答]
简述维C的用途。
[问答]
简述有机酸在果蔬加工中的重要意义。
[问答]
简述果胶形成的凝胶机理及影响因素。
[问答]
简述果胶与加工的关系。
[填空]
果蔬的品质包括()、()、()和()。
[问答]
简述根据组织特性不同,果蔬的分类。
[问答]
简述酸度的划分。
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