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果蔬加工工艺学试题
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[问答]
如何利用转化糖避免返砂和流汤?
[问答]
简述糖制方法。
[问答]
简述低糖化途径。
[问答]
简述原料糖性质。
[问答]
各种机械适合什么效果?
[问答]
简述干燥遵循原则。
[问答]
简述水分导湿温性。
[问答]
简述干制机理。
[问答]
怎样保持浑浊型果汁的均质稳定性?
[问答]
简述果蔬汁加工中常见的问题。
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