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果蔬加工工艺学试题
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[填空]
果蔬罐头加工中,热烫方法有()、()、()和微波四类。
[填空]
罐头内壁腐蚀现象常见的有()、()、()、()、异常脱锡腐蚀。
[填空]
传热曲线的fh值为罐头食品的传热特性质,fh值(),传热速度()。
[填空]
罐头食品传热曲线有()和()两种,其中直线型为单纯的传导或对流传热食品的传热曲线,折线型为传导对流复合型传热食品的传热曲线。
[填空]
导致罐头食品腐败变质的主要原因()、()和灭菌前罐头食品污染严重。
[填空]
导致罐头食品产生胀罐的主要原因是()、()、()、()。
[填空]
低酸性食品常以pH值()来划分,低酸性罐头食品常用()方式进行杀菌处理,并以()作为杀菌对象菌;
[填空]
二重卷边的外部技术指标包括()、()、();其内部技术指标中的“三率”是指叠接率、紧密度(皱纹度)、接缝卷边完整率。
[填空]
杀菌锅上排气阀的作用主要是排除(),它应在()时关闭;泄气阀的作用是促进蒸汽对流,它可在()关闭。
[填空]
罐头内壁涂料中最重要的组分是()和()。
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