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果蔬加工工艺学试题
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[单选]
对番茄酱进行浓缩时,允许的安全极限温度为()
[单选]
影响干燥食品贮存品质和稳定性的主要因素是()
[单选]
冷藏下列几种食品时,温度太低()会出现冷害。
[填空]
请写出五个罐头密封中常见的缺陷:()、()、()、()、()、()。
[填空]
影响关头真空度的因素主要有()、()、()(种类、新鲜度、酸度)、气温气压与海拔高度。
[填空]
常见的罐头食品腐败变质现象主要有()、()、()、()等。
[填空]
罐头排气主要有()、()和蒸汽喷射排气法等三种方法。
[填空]
玻璃罐有()、()、()和垫塑螺纹式玻璃罐等四种类型。
[填空]
罐头食品装罐时的工艺要求:()、()、()、保持适当的顶隙。
[填空]
镀锡薄板由()、()、()、()、()等五层构成。
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