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果蔬加工工艺学试题
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[单选]
食品辐射过程中采用的γ射线和X射线能量不应超过()
[单选]
加工速冻蔬菜时,必须进行()前处理。
[单选]
测定某一食品的微生物致死率(L)为1/5,则其对应的致死时间(F)是()分钟。
[单选]
下列水果中()属于具有后熟现象的水果。
[单选]
蒸煮袋分为()类。
[单选]
下列物质中,属于水溶性抗氧化剂的是()
[单选]
下列食品中,不属于糖渍品的是()
[单选]
下列物质中()的溶解度是随温度的升高而增大的。
[单选]
下列物质中()适合作为油炸食品的抗氧化剂。
[单选]
下列物质中有可能是发酵菌的代谢产物的是()
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