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果蔬加工工艺学试题
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[问答]
简述普通笋干的自然干制技术。
[问答]
简述果蔬罐头装罐时应注意的问题。
[问答]
简述果蔬加工工序间防止酶褐变的措施。
[问答]
简述冻藏及解冻后果蔬组织软化的原因。
[问答]
简述果酱制品加工工艺流程。
[问答]
简述带肉果蔬汁的加工工艺流程。
[问答]
简述手工去皮的优缺点。
[问答]
简述果蔬加工原料选别、分级的意义。
[问答]
简述果蔬加工原料新鲜完整的重要性。
[单选]
干制时属于内部扩散控制的情况下,采取()措施可加速干燥的速度。
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