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果蔬加工工艺学试题
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[单选]
下列哪种原料适合加工糖醋菜类腌渍品()。
[单选]
罐头食品杀菌的主要对象是()。
[单选]
食盐腌渍保存的半成品适合加工()产品。
[单选]
果品罐藏原料一般选用的成熟度为()。
[单选]
果蔬加工工序中及其产品贮存期间常发生酶褐变和非酶褐变,下面()处理同时具有抑制上述两种褐变的作用。
[单选]
速冻产品贮藏质量的好坏,主要取决于两个条件,一是低温,二是保持库温的相对稳定,其常用的贮藏温度为()。
[单选]
刺孔和划缝处理是()产品加工原料预处理方法。
[单选]
下列哪个品种适合加工果汁产品()。
[单选]
干制时属于表面汽化控制的情况下,采取()措施可加速干燥的速度。
[单选]
蔬菜腌渍品中哪种制品要充分利用乳酸发酵作用()。
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