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果蔬加工工艺学试题
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[填空]
蜜饯煮制方法有一次煮成法()、()、减压煮制法和扩散煮制法。
[填空]
在果蔬加工预处理中常用的防止酶褐变的方法有食盐水护色,亚硫酸溶液护色()、()和抽真空护色。
[填空]
影响果蔬干燥速度的因素有干燥介质的()、相对湿度、气流循环速度、()和原料的装载量。
[填空]
罐头的冷却按冷却介质可分为()和()。
[填空]
影响罐头食品传热速度的主要因素有罐头容器的种类和型式、食品种类和装罐状态、()和()。
[填空]
在果蔬加工预处理中常用的防止酶褐变的方法有食盐水护色、()、酸溶液护色、热处理护色和()。
[填空]
果蔬常用的抽空液为糖水、()和()。
[填空]
碱液去皮时三个重要的参数是()、()和碱液温度。
[填空]
果蔬分级包括大小分级、()分级和色泽分级。
[填空]
蔬菜腌渍加工原料一般要求水分含量较少,干物质(),风味特殊,粗纤维少者为好。
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