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果蔬加工工艺学试题
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[单选]
玻璃瓶装水果罐头杀菌后宜用()冷却法。
[单选]
为了加速葡萄、李果的干燥速度,生产上常用()处理。
[单选]
下列()作用对蔬菜腌渍品的色、香、味影响最为显著。
[单选]
下列哪种处理()对果蔬原料中的抗坏血酸有保护作用。
[单选]
蔬菜腌渍中哪类制品应控制乳酸发酵作用()。
[单选]
果蔬原料在缓冻的情况下,冰晶体主要在()中形成。
[单选]
软罐头(蒸煮袋)经高压杀菌后宜用()冷却法。
[单选]
下列()处理可加速干燥速度。
[单选]
果汁加工原料的成熟度应为()。
[填空]
形成良好的果胶胶凝最适合的比例是果胶含量1%左右,糖浓度65-67%,pH值()。
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