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发酵工程试题
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[填空]
种子制备的过程大致可分为:()和()。
[问答]
浸出法从成熟酱醅提取酱油的操作。
[问答]
固态低盐发酵生产酱油过程中倒池的目的。
[问答]
参与酱油发酵的微生物种类主要有哪些?
[问答]
酱油生产工艺包括哪四个阶段。曲按其在酱油生产中的作用分为哪两类曲。
[问答]
酶法液化通风回流制醋工艺特点。
[问答]
山西老陈醋制醋工艺中熏醅和淋醋方法,熏醅有什么作用,怎样进行陈酿的,陈酿的目的。
[问答]
固态发酵制醋的工艺特点。
[问答]
谷氨酸生产菌具何生理特征?
[问答]
葡萄酒贮存过程中换桶和满桶的目的分别是什么?
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