发酵工程试题-第98页-百科知识题库-简明问答题库

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[填空]按发酵形式来区分可将发酵分为：固态发酵和（）。

[填空]对于白味美思，特别是清香产品，一般采用新鲜的，贮存期短的白葡萄原酒，为此，贮存期间应添加（），以防止白葡萄酒的氧化．

[填空]酒石稳定可采用的方法：添加（）、离子交换、冷处理（自然冷处理和人工冷处理）。

[填空]在酿造起泡葡萄酒时，为了获得CO2气体，一般都需要在葡萄原酒中加入（）。

[填空]贮存容器通常有三种形式，即（）、水泥池和金属罐。

[填空]清酒：深褐色，透明澄清，香气浓郁，味微苦而甘爽适宜（）饮用。

[填空]（）是惟一的碱性酒精性饮品。

[填空]对于葡萄酒而言，（）是酵母菌利用葡萄浆果中的糖进行发酵时的主要产物。

[填空]1965年前后由上海酵母厂首先采用（）深层发酵法，由薯干直接发酵生产柠檬酸。

[填空]白兰地是一种（）酒。

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