发酵工程试题-第96页-百科知识题库-简明问答题库

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[问答]芳香甜型葡萄原酒的发酵特点．

[问答]低温双边发酵的优点．

[问答]大曲酒、小曲酒、麸曲白酒定义及特点．

[填空]酱油发酵分为（）和低盐固态发酵。

[填空]啤酒酿造中，麦芽糖化的方法主要有（）和浸出糖化两大类基本方法。

[填空]酿造黄酒用的糖化发酵剂有酒药、曲、酒母等几种。其中含有的主要微生物有根霉、毛霉、（）、黄曲霉及少量的细菌和犁头霉等。

[填空]用于基因工程的载体有三类：（）、噬菌体载体、构建的其他载体（柯斯质粒等）。

[填空]近年来对微生物细胞的研究表明：微生物代谢过程的自我调节表现在控制营养物质进入细胞、（）和代谢物的流向等三个环节上。

[填空]根据蒸煮醪冷却和糖化醪冷却的方法不同，可将连续糖化工艺分成混合冷却连续糖化、（）、二级真空冷却连续糖化三类。

[填空]淀粉水解的方法有三种：（）、酸解法、酸酶复合法。

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