发酵工程试题-第94页-百科知识题库-简明问答题库

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[填空]生物发酵工艺多种多样，但基本上包括（）、（）、发酵和提取精制等下游处理几个过程。

[问答]酱油酿造过程中色、香、味、体的形成机理是什么？

[问答]下酒时主要控制指标有。

[问答]啤酒主发酵的现象及参数变化。

[问答]若酿制红葡萄酒可以选择哪些优良品种？（写出四种以上）。利用潜在酒精含量为9．5%的5000L葡萄汁发酵成酒精含量为12%的干红葡萄酒，需加入多少糖？加糖时有哪些注意事项？

[问答]白腐乳的褐变是怎样造成的，如何防治？

[问答]红葡萄酒酿造过程中主、后发酵的作用分别是什么？主发酵过程中需要注意什么？

[问答]黄酒发酵方式中，喂饭式发酵的主要特点是什么？

[问答]影响原生质体制备的主要因素有哪些？

[问答]啤酒酵母扩大培养的主要步骤由哪几步？

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