饭店管理学试题-第91页-百科知识题库-简明问答题库

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[填空]餐布按颜色不同有（）和（）。

[填空]浙菜以（）、（）、（）三种地方风味菜为代表。

[填空]餐宴会席位的安排规则是：将主人安排在席桌的（），主宾安排在主人的（），主宾夫人安排在主人的（），其他人员从左至右依次排列。

[填空]上菜时，一定要报（），并作适当的介绍。

[填空]铺台布有（）、（）和（）三种方法。

[填空]传菜员在营业前应准备好各种菜式的（）和（）用具。

[填空]酒店管理的职能是（）、（）、（）、（）和协调。

[填空]设备的故障是一个发展的过程，往往从（）故障发展到（）故障。

[填空]对采购成本差额的分析是在比较（）和（）的基础上进行的。

[填空]饭店餐饮生产是一种以零星定制为主的生产方式，受到各种因素的影响，因此它的（）往往难以准确加以预测。

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