食品化学试题-第21页-百科知识题库-简明问答题库

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[问答]试述乳化体系的概念，分类及稳定乳化体系的方法？

[问答]试述油脂自氧化反应的历程及对食品质量影响。如何防止此反应给食品带来的不利影响？

[问答]指出食品中有害物质的分类以及产生的主要途径，说出食品有害成分对食品安全性的重要影响。

[问答]常见的黄酮类色素有哪些？有哪些生理活性？

[问答]水在人体内的四大作用是什么？

[问答]什么叫常量元素和微量元素？各主要包括哪些元素？

[问答]食品香气的形成有哪些途径？

[问答]试述膳食纤维的化学组成及生理功能。

[问答]何谓过冷？过冷在冷冻食品加工食品贮藏中有何重要应用价值？

[问答]在高温条件下加工食品可能对食品中的氨基酸造成什么影响？

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