食品化学试题-第47页-百科知识题库-简明问答题库

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[填空]油脂的光敏氧化比自动氧化的速度（）。

[填空]按照数字命名法，硬脂酸、油酸、软脂油酸的名称分别为（）、（）、（）。

[填空]按其基本结构单元的多少，糖类化合物可以分作（）、（）和（）三种基本类型。

[填空]用克劳修斯-克拉贝龙方程可以精确地表示水分活度与绝对温度（T）之间的关系：lnaw=-kΔH/R（1/T）。式中k的物理意义为达到同样水蒸气压时，样品的温度比（）温度高出值与纯水温度的（）。

[填空]邻近水指处于食品中非水物质外围，与非水物质呈（）状态的水，其特点包括（）、（）等。

[填空]构造最基本的特点是可以用（）结构来表示。

[单选]下面四种单糖的构型均为α-D，其中甜度最大的的是（）

[单选]按照次序规则判断，-CH2OH、-CH2C（CH3）3、-CH2NH2的优先顺序为（）。

[单选]按照类型划分，下列物质中不属于营养性物质的是（）。

[问答]试论食品中的糖类化合物及其生物学作用。

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