食品化学试题-第46页-百科知识题库-简明问答题库

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[单选]Maillard（美拉德）反应也称为（）

[单选]水分子之间可以通过氢键相互缔合。按照水分子的结构，一个水分子通过氢键最多可以结合几个其它水分子？

[单选]在莨宕碱分子中，有几个手性中心？

[单选]焙烤食品表皮颜色的形成主要是由于食品化学反应中的（）引起的。

[问答]试讨论食品化学和食品安全之间的关系。

[问答]什么叫乳浊液？乳浊液稳定和失稳的机制是什么？

[问答]简述油脂的塑性及影响塑性的主要因素。

[问答]简要解释食品中水分解吸和回吸中出现滞后现象的原因。

[问答]简述食品化学学科的发展趋势。

[填空]油脂的皂化价指（）油脂完全皂化所需的KOH的（）数。

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