食品化学试题-第44页-百科知识题库-简明问答题库

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[填空]有机化合物构型的学习包括（）和（）两个方面的内容。

[单选]油脂类化合物具有同质多晶现象，其几种主要晶形的熔点大小性顺序为（）。

[单选]下面有四种物质组合，Maillard（美拉德）反应主要在那种物质组合之间发生？

[单选]温度对水的密度有重要的影响，在下面几种温度下，密度最大的是（）。

[单选]在丁烷的四种典型构象中，最不稳定的是（）。

[单选]在食品化学的发展史中，第一个出版食品化学专著（《食品化学的研究》）的人是（）。

[问答]试述味的相互作用，并举例说明。

[问答]低聚糖或单糖的水溶液具有抗氧化活性，试简述其原因。

[问答]下列反应是Maillard反应中Amadori重排中的一步：试分析此平衡过程的本质，并指出反应的方向。

[问答]简要解释食品中脂类氧化与水分活度之间的关系。

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