食品类-第7页-百科知识题库-简明问答题库

当前位置：百科知识 > 食品类

分类：

旅游历史科学天文体育文学音乐文化法律常识政治地理影视化学生活自然军事其他

[判断]制作混酥面坯时，当面坯加入面粉后如果搅拌过久，面粉会产生筋性，影响成型和烘烤后产品的质量。

[判断]制作清蛋糕面糊时，使用的鸡蛋要新鲜，因为新鲜鸡蛋保持气体的性能较稳定，从而提高清蛋糕的膨松性。

[判断]厨房的设备必须经过培训才能让其操作。

[判断]各行各业都必须有体现行业内在要求的职业道德规范。

[判断]含不饱和脂肪酸多的油脂在常温下一般为液态。

[判断]含油脂较多的食品在夏季不符合卫生要求的条件下保存，也有油脂发生酸败的可能。

[单选]（）为面团中酵母的生长提供了养分，从而提高了面团发酵过程中产生二氧化碳气体的能力。

[单选]（）可以增加面团中面筋的密度，增强弹性，提高面筋的筋力。

[单选]（）可吸收面团中的养分生长繁殖，并产生二氧化碳，使面团形成膨大、松软、蜂窝状的组织结构。

[单选]（）属于气体燃料。

<<<5 678 9 > >>

随机题库