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[单选]调制蛋黄糊时，淀粉的用料比例为（）。

[单选]（）调味对菜肴的味起决定性的作用，菜肴的口味正是由这一阶段定性的。

[单选]（）加盐是最主要、应用最广泛的加盐方法。

[单选]在调配（）时需要加入洋葱、西芹、大蒜、番茄汁、OK汁、辅助原料。

[单选]麻辣味型在烹饪中可应用于凉菜，500克凉菜原料，一般要投放（）克辣椒油。（）。

[单选]（）是指将原料放在有色的汤汁中，通过加热使原料吸附有色调料而着色的方法。

[单选]制作清汤时常需要提清，提清时所用的臊子有红臊和白臊之分，其中（）是白臊。

[单选]制作普通清汤时，保持（）度的水温加热，直至汤成。

[单选]原料形状质嫩或形小的，火力要（），加热时间要（）。

[单选]豆浆加入（）经电解后可凝为豆腐。

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