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[单选]脆熘菜肴的口味一般有两类，一种是甜酸味浓型，如（）。

[单选]香糟在调味过程中，菜肴应保持（）色泽，所以不使用深色调味料。

[单选]墨鱼大烤的烹调方法是（）。

[单选]（）的在菜特点是：色泽酱红、质地酥软柔嫩、酱香味浓、咸中带甜、醇厚、光泽油亮。

[单选]千岛双珍的烹调方法是（）。

[单选]焖菜的汤汁比炖菜少，一般原料与汤汁之比约为（）

[单选]水煮牛肉的烹调方法是（）。

[单选]开胃沙拉又称为（）。

[单选]炝的主要调味品有精盐、高热花椒油和（）

[单选]（）制作的菜具有酒香浓郁，鲜爽适口，大都保持原料本色味的特点。

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