中式面点师-第58页-百科知识题库-简明问答题库

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[单选]黏质糕在糕粉蒸熟后需放入搅拌机，加（）搅打均匀。

[单选]鱼蓉面坯工艺中，搅拌鱼蓉时（）否则鱼胶松散无黏性。

[单选]烹调动物性原料时，先加醋，可促进原料中（）的溶解。

[单选]采用泡心法调制米粉面坯，应（）冲入在前，冷水掺入在后，不可颠倒。

[单选]制作主坯工艺中，如果欲提高面坯的（），可在主坯中适量加些盐。

[单选]下列食品原料中，（）中的蛋白质是已知天然食物中最优良的蛋白质。

[单选]餐饮业，原料仓库内货物与照明灯的距离至少为（）。

[单选]微波烹调比明火烹调营养素保存率（）。

[单选]面粉的吸水量随水温升高而（）。

[单选]用（）调制裱花糖膏可使裱花图案的表面呈胶体状。

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