知到暧昧之情答案-第97页-百科知识题库-简明问答题库

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[单选]十四、使用禽蛋前，应清洗禽蛋的外壳，必要时消毒外壳。***

[单选]十五、专间内温度不得高于26℃。***

[单选]十六、应使用专用的工具、容器、设备，使用前使用专用清洗消毒设施进行清洗消毒并保持清洁。***

[单选]十七、蔬菜、水果、生食的海产品等食品原料应清洗处理干净后，方可传递进专间。预包装食品和一次性餐饮具应去除外层包装并保持最小包装清洁后，方可传递进专间。***

[单选]十八、在专用冷冻或冷藏设备中存放食品时，宜将食品放置在密闭容器内或使用保鲜膜等进行无污染覆盖。***

[单选]十九、加工制作裱花蛋糕，裱浆和经清洗消毒的新鲜水果应当天加工制作、当天使用。蛋糕胚应存放在专用冷冻或冷藏设备中。打发好的奶油应于两日使用完毕。***

[单选]二十、冷冻（藏）库应使用防爆灯或者是螺旋口的白炽灯。***

[单选]二十一、煮沸生豆浆时，应将上涌泡沫除净，煮沸后保持沸腾状态8分钟以上。***

[单选]二十二、餐饮小店按照GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》使用亚硝酸盐时，应严格遵行使用标准量。***

[单选]二十三、食品再加热时，食品的中心温度应达到85℃以上。***

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