食品化学-第34页-百科知识题库-简明问答题库

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[单选]黏稠食品液料进行无菌处理时，可以选用（）换热器。

[单选]LOI值越高，代表织物的燃烧性能是（）

[单选]氯漂、氧漂、亚漂三种漂白方式，白度最佳的是（）

[单选]用（）热交换器对液体食品进行无菌处理时，对加热蒸汽的洁净程度要求高。

[单选]真空蒸发系统中的不凝性气体来自于（）。

[单选]苎麻丝光的目的在于（）

[填空]回转式杀菌锅的优点是：（）均匀;可缩短（）;可提高（）;（）稳定，适用于（）杀菌。它的缺点是：操作要求高，杀菌锅（）容积降低;因使用热水循环，因此有（）作用，须对（）进行处理。

[填空]降膜式蒸发器（）顶部设有将（）均匀分布到（）内使其形成的料液（）。操作时，一般料液以（）状态进料。这种蒸发器的特点是：①加热蒸汽与（）呈（）流方式;②（）短，为（）流型，适用于热敏性料液;③不适于（）的料液浓缩;④大多组成（）效、（）效的蒸发设备。

[填空]食品加工厂常见过滤设备有：（）、（）、（）、（）等。

[填空]刮板薄膜式蒸发器的特点是：（）料液的浓缩，但（）小，设备（）要求高。

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