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当前位置:百科知识 > 中式烹调师

问题描述:

[单选] 雪花蟹斗的发蛋必须现打现用,不能搁置较长时间。()
A.正确 B.错误
参考答案:查看无
答案解析:无
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制作樟茶鸭子的工序较多,可以将油炸的工序省略,这样更加营养安全。()
制作生熏白鱼时,为了加快成熟,可先将白鱼油炸成熟,然后再熏制。()
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制作锅贴鳝鱼时,如果用生肥膘作为底面,调糊时要厚一点,防止变形。()
锅塌豆腐的工序比较复杂,批量加工时可将豆腐直接放入油锅中炸至金黄再烧制。()
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