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[判断] 面筋吸水膨润的最适温度是60.C
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擀制清酥面坯时,()擀制后需将面坯静置或冷藏后再擀叠。
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现代工艺中()所采用的油脂一般为“片状酥皮油”,使用很方便。
西点师考试中要确认清酥制品已完全成熟后,才可将制品出炉,否则出炉后会很快()。
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