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当前位置:百科知识 > 食品化学试题

问题描述:

[填空] 油脂的酸价(acidvalue,AV)指中和()油脂中游离脂肪酸所需的KOH的()数。
参考答案:查看无
答案解析:无
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上一篇:蛋白质结合水的能力指干蛋白质与()为90~95%的空气达到()时,每克蛋白质所结合水的()。 下一篇:天然油脂在贮存过程中也能发生水解反应。水解反应的直接后果是游离脂肪酸含量增加,这将导致油脂的氧化速度(),加速变质;也能()油脂的发烟点;还可使油脂的风味()。

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通过氢化,能提高油脂的熔点、改变塑性、提高油脂的氧化稳定性。
光敏氧化速度比自动氧化速度快。
脂类物质会削弱泡沫稳定性。
果蔬类食品富含有机酸,故为酸性食品。
油脂双键越多氢化越易发生,产物种类也越复杂。
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