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当前位置:百科知识 > 食品化学试题

问题描述:

[填空] 油脂的酸价(acidvalue,AV)指中和()油脂中游离脂肪酸所需的KOH的()数。
参考答案:查看无
答案解析:无
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上一篇:蛋白质结合水的能力指干蛋白质与()为90~95%的空气达到()时,每克蛋白质所结合水的()。 下一篇:天然油脂在贮存过程中也能发生水解反应。水解反应的直接后果是游离脂肪酸含量增加,这将导致油脂的氧化速度(),加速变质;也能()油脂的发烟点;还可使油脂的风味()。

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食品加工所进行的各种操作,绝大多数都与水有关系,其目的是改变水在食品中的()和(),以提高食品的稳定性。
体内的水主要来源()和()。
从()和()可以解释水有特殊现象。
食品中的水可分为()和(),其中结合水又可分为()和()。
发生美拉德反应的三大底物是()、()、()。
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