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当前位置:百科知识 > 中级中式烹调师试题

问题描述:

[单选] 在食品雕刻中,要做到大料大用,小料小用。
A.正确 B.错误
参考答案:查看无
答案解析:无
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上一篇:常用的雕刻刀具大致可分为( )切刀、刨刀、刻刀、戳刀、模具刀和特殊刀具等。 下一篇:在食品雕刻中,干果和动物性原料用得较多,这些原料常用做垫底。

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卤就是将原料经焯水或油炸后,放卤汤中,用大火烧开,使各种味加入到原料内部的一种烹调方法。
白卤是不加有色调味品的一种方法。
烤的菜肴都具备外香、内鲜、色泽红润等特点。
烤是将原料加工成半成品以后,放入烤炉,利用传导热能使其成熟的一种方法。
明炉烤一般是敞口的火炉或火盆,炉上置有铁架,烤时需将原料用烤叉叉好或放在烤盘内,再搁铁架上反复烤制。
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