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当前位置:百科知识 > 餐饮服务人员

问题描述:

[判断] 可可粉一般多用于夹心巧克力的辅料或筛在点心表面作为装饰等。
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上一篇:西点考试厨房卫生技术主要有厨房烟雾防治技术、防暑降温和照明技术等。 下一篇:裱形就是用特定的材料和()来装饰蛋糕。

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西点师考试中碳酸氢钠如果使用不当会影响()及成品的色泽,使成品表面出现黄色斑点。
优质的牛奶含水量高,常温下极易繁殖细菌而酸败变质,故要()。
食品膨松剂又称疏松剂,它能使制品内部形成均匀、致密的(),是西点制作的主要添加剂。
牛奶中含有丰富的蛋白质、脂肪和多种维生素及矿物质,还有胆固醇、酶及磷脂等()成分。
添加食品添加剂的目的是为改善食品的感官性状,提高制品质量,()食品腐败变质。
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