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问题描述:

[判断] 混酥制品的成熟多采用烘烤成熟的方法。
参考答案:查看无
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西点师考试中组胺中毒是指因食用含有致病菌量组胺的()食品而引起的食物中毒。
副溶血性弧菌对热的抵抗力较弱,加热到()℃ ,保持5min即可使细菌死亡。
沙门氏菌一般在加热75℃时,保持8~10min即可使细菌死亡。()深部温度需达到80℃ ,保持12min方可细菌死亡。
食品膨松剂就是生物膨松剂,它是能使制品内部形成均匀、致密的多孔组织,是西点制作的主要添加剂。
西点师考试中为防止化学性食品污染,应使用()、低毒、低残留农药。
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