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当前位置:百科知识 > 中级中式烹调师题库

问题描述:

[单选] 油炸食品特有的香气成分为正一癸二烯[2、4]醛。
A.正确 B.错误
参考答案:查看无
答案解析:无
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上一篇:《扬州画舫录》中记载了比较系统、完整的()资料。 下一篇:茸泥的种类很多,各地的称谓也不同。以弹性的不同可分为硬质茸泥等()种。

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  •   热门题目: 1.茸泥的种类很多,各地的称谓也  2.知识的系统性、联系性、()和  3.肉类经烹调能释放出肌溶蛋白、

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在烹制菜肴的过程中,除了加入适量的油以外,还加适量的酒,主要是利用()达到复合成美味的效果。
卷是指用薄软有韧性又能食用的原料作(),中间加入经调味的原料卷制成生坯的工艺。
混合芡汁又称为调味粉汁、碗汁芡、().
在套餐服务过程中,菜肴的数量要求要少而精,口味的轻重缓急要恰当,其目的是为了防止产生()。
制作滑炒鸡线滑油时的最佳油温以()左右为宜。
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