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当前位置:百科知识 > 中级中式烹调师题库

问题描述:

[单选] 油炸食品特有的香气成分为正一癸二烯[2、4]醛。
A.正确 B.错误
参考答案:查看无
答案解析:无
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上一篇:《扬州画舫录》中记载了比较系统、完整的()资料。 下一篇:茸泥的种类很多,各地的称谓也不同。以弹性的不同可分为硬质茸泥等()种。

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在烹饪中,各种原料应先洗后切,以减少水溶性维生素的流失。
食品雕刻中的()是利用原料外表刻画平面形象的方法。
某菜销售毛利率为37.5%,则成本毛利率为()。
鹿筋取自()和马鹿四肢的筋,是保留蹄部脱水加工而成的。
根据原国家商业部1983年、1984年分别颁布饮食机械标准,型号JGL120-3中的J代表饺子机;MG60/2Ⅱ的M代表馒头机;HLN25Ⅱ的H代表和面机。
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