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当前位置:百科知识 > 食品化学试题

问题描述:

[填空] 食品加工中主控反映的条件有()、时间、温度率、()、气相成分。
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上一篇:纤维素和果胶分别由()、()组成。 下一篇:食品质量包括()、质构、颜色、风味、()五个方面。

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油脂氧化速度与油脂分子中不饱和脂肪酸的结构有关系。一般地讲,不饱和脂肪酸中C=C数目增加,氧化速度();顺式双键比反式双键氧化速度();共轭双键比不共轭的双键氧化速度()。
不饱和天然脂肪酸中的C=C其构型多为()。
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单糖在水溶液中有变旋光现象,其本质是其不同的()通过其()所发生的动态平衡。
水分活度指一定温度下()蒸气分压与()蒸气分压的比值。
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