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当前位置:百科知识 > 中级中式烹调师题库

问题描述:

[单选] 用于吊制高级清汤的臊子以()效果最佳。
A.鸡腿茸 B.鸡脯茸 C.鱼肉茸 D.牛肉茸
参考答案:查看无
答案解析:无
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水烹法是利用()不断对流将原料加热成熟。
菜点研发创新的()主要从消费需求的变化、新原料新技术的发展、菜点生命周期缩短、餐饮市场竞争的加剧和餐饮工作者的历史使命五个方面来体现。
含水量多少除了原料本身的因素外,还取决于外部水分的适当加入。
面点制品品种繁多,具有各自的质地特色,如“面条”需要()。
酯化作用就是使脂肪中的有机酸与()化合成酯类。
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