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当前位置:百科知识 > 中级中式烹调师题库

问题描述:

[单选] 搅制茸泥时应向()方向迅速搅,才能使茸泥上劲,不脱水。
A.左 B.右 C.上 D.一个
参考答案:查看无
答案解析:无
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上一篇:老年人的膳食应选择多种食物合理搭配,要选择含()和饱和性脂肪酸少的动物性食物。 下一篇:动物的几丁质外骨骼中常含有大量的碳酸钙和磷酸钙之类的物质,因而十分坚固,固称甲壳纲。

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猪肥膘肉在制作茸泥过程中受到剧烈震荡,加热时使脂肪释放出香味,所以会使茸泥类菜品()。
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我国最早出现蒸、煮的方法,是在()时代。
在刀法中,正斜刀法适用于质软、性韧、体薄的原料,切斜形、略厚的片或块,如鱼肉、猪腰、鸡肉等。
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