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当前位置:百科知识 > 中级中式烹调师题库

问题描述:

[单选] 开水白菜是()著名代表菜肴。
A.山东 B.北京 C.四川 D.河南
参考答案:查看无
答案解析:无
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上一篇:在刀法中,正斜刀法适用于质软、性韧、体薄的原料,切斜形、略厚的片或块,如鱼肉、猪腰、鸡肉等。 下一篇:调味的第二阶段是原料()的调味,即在加热过程中的适当时候,将调味品投入。

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熘腰花的成品特点是:形似麦穗,质地脆嫩,蒜香浓郁,咸鲜微有酸口,芡汁()。
传统的熟碱水发除用纯碱外,还要加入适量的()。
酱爆是以浓稠酱类进行调味的,其代表菜是()
鲥鱼俗称三来、三黎,分布于我国长江、钱塘江、珠江等水域,其鳞片中含有脂肪,在烹调鲥鱼过程中一般不去鳞。
鱼肚发后色泽较黄,可用白醋稍浸后,揸透漂清水便可增白。
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