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当前位置:百科知识 > 中级中式烹调师题库

问题描述:

[单选] 扒三白的勾芡手法是()与晃勺法。
A.浇汁法 B.烹入法 C.翻拌法 D.淋入法
参考答案:查看无
答案解析:无
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上一篇:烹饪原料中蚕、蝗虫属()门、昆虫纲的动物。 下一篇:食品雕刻中的立体雕刻也叫()。

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分档取料可使原料符合烹调()要求,提高原料在烹调加工中的使用范围。
秦、汉两代经历400多年社会制度的变革、生产力的解放、中外经济文化的交流,极大地促进了烹饪业的繁荣兴旺,主要有两个方面:一是烹饪原料的丰富和素菜的兴起;二是炊具的改进,促进了烹饪技术的发展。从此,红案、白案也有了明确的分工。
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