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当前位置:百科知识 > 中级中式烹调师题库

问题描述:

[单选] 食品雕刻中的立体雕刻也叫()。
A.综合雕 B.整雕 C.旋转雕 D.仿形雕
参考答案:查看无
答案解析:无
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菜肴的量一般应占餐具的()为宜,多则满、少则欠。
幼禽几乎所有骨内都含有骨髓,而到成年,除()和后肢的一部分骨骼外,大都被与外界相通的气腔所代替,为含气骨。
()的宽度两端形成弓形弧度,长度不超过5~6cm,适用于“瓦块鱼”的生坯加工。
烹调()的燃料分为固态、液态、气态三种。
()不属于饮食业常见的传染病。
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