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当前位置:百科知识 > 中级中式烹调师题库

问题描述:

[单选] 三甲酰、三乙酰、三丙酰甘油酯均具有苦味。
A.正确 B.错误
参考答案:查看无
答案解析:无
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上一篇:从饮食产品生产加工和销售的流程来看,()是继厨房加工生产后的又一个重要环节。 下一篇:脯氨酸和赖氨酸的羟基化过程需要有维生素C的参加。当缺少维生素C时,这种羟基化过程不能正常进行。

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()不属于饮食业常见的传染病。
()可以与肉类中一些异味的成分结合,形成不易挥发的成分,从而抑制肉类原料散发出腥擅气味。
泡发鹿茸的工艺是:将浸泡回软的茸放入盛器中,加()、葱、姜、料酒,用保鲜膜封口上笼蒸制。
制作干贝萝卜汤用的干贝宜采用()的方法泡发。
泡发干贝的第一步是:先将干贝在()中浸泡20分钟,洗去表面灰尘,去除筋质。
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