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当前位置:百科知识 > 中级中式烹调师题库

问题描述:

[单选] 蕨类植物的孢子体没有根、茎、叶的分化。
A.正确 B.错误
参考答案:查看无
答案解析:无
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上一篇:挂霜是挂糖浆的菜肴()表面形成一层洁白糖霜的工艺方法。 下一篇:为需要上浆也不影响成菜质感受的原料是()。

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蔗糖熔点是(),当加热到150℃时开始变软,继续加热后,溶化成为粘稠的熔化物,当糖膏含水量低于3%时,就是拔丝菜肴的“糖浆”。
厨房管理要做到:用理念教育人,用()管理人,用绩效考核人,用机制激励人。
菜点研发创新的途径之一是利用(),引领时尚潮流
焦糖化作用的结果生成两类物质:一类是糖脱水聚合产物,俗称焦糖或酱色;另一类是降解产物,主要是一些挥发性的醛、酮等。
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