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当前位置:百科知识 > 中级中式烹调师题库

问题描述:

[单选] 某菜销售毛利率为37.5%,则成本毛利率为()。
A.62.5% B.27.3% C.60%
参考答案:查看无
答案解析:无
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上一篇:食品雕刻中的()是利用原料外表刻画平面形象的方法。 下一篇:鹿筋取自()和马鹿四肢的筋,是保留蹄部脱水加工而成的。

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分档取料可使原料符合烹调()要求,提高原料在烹调加工中的使用范围。
秦、汉两代经历400多年社会制度的变革、生产力的解放、中外经济文化的交流,极大地促进了烹饪业的繁荣兴旺,主要有两个方面:一是烹饪原料的丰富和素菜的兴起;二是炊具的改进,促进了烹饪技术的发展。从此,红案、白案也有了明确的分工。
说出花刀块形成机理的要点。
所谓礼貌,即是指人与人之间和谐相处的()。
()的质量效果是制作烧扒菜肴成败的关键因素之一。
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