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问题描述:

[判断] 某种原材料3.0kg,加工的净料率为80%,加工后原材料的净料应为2.0kg。
参考答案:查看无
答案解析:无
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上一篇:清酥制品用于成形切割所使用的刀具要锋利,切割后的面坯应整齐、平滑。 下一篇:西点师考试原材料成本是构成菜点成本的重要依据。

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硬质面包成形操作时,不要使用()的干面粉,以防影响成品品质。
作为乳化剂,在使用过程中能维持()分散体系的稳定,使制品内部组织均匀、细腻。
清酥面团中的冷水面团调制是将面粉、()和油脂进行搅拌,再加入冷水搅拌成有光泽的面团。
面团改良剂在面包面团中使用,能增强面团的(),加快面团成熟。改善制品的组织结构。
使用巧克力对泡芙表面进行装饰,巧克力不能()抹,以免影响制品的光亮度。
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