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问题描述:

[判断] 某种原材料3.0kg,加工的净料率为80%,加工后原材料的净料应为2.0kg。
参考答案:查看无
答案解析:无
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上一篇:清酥制品用于成形切割所使用的刀具要锋利,切割后的面坯应整齐、平滑。 下一篇:西点师考试原材料成本是构成菜点成本的重要依据。

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制作混酥面坯时,如果选用熔点低的流体油脂,吸湿面粉的能力强,擀制时容易发粘,并影响制品的()。
西点师考试中烘烤清酥制品的烤箱最好带有(),蒸汽可防止产品表面过早凝结。
擀制清酥面坯时,()擀制后需将面坯静置或冷藏后再擀叠。
清酥制品的油脂面团是用时需先擀成()薄片。
现代工艺中()所采用的油脂一般为“片状酥皮油”,使用很方便。
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