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问题描述:

[判断] 西点师考试原材料成本是构成菜点成本的重要依据。
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上一篇:某种原材料3.0kg,加工的净料率为80%,加工后原材料的净料应为2.0kg。 下一篇:清酥制作中将包制好油面团的冷水面团,用压面机或手工擀制,根据面粉及油脂的情况,可采用三折法或四折法。

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为了增加西点制品的风味特点,往往加入一些调味酒,常用的是米酒。
擀制清酥面坯一般有两种方法:一种是水面包油面,另一种是油面包水面。
“法式面包”的英文单词是“French bread”。
西点制作中常用的巧克力有黑巧克力、白巧克力、牛奶巧克力等。
食用人工合成色素因吸湿性强,应储存在干燥、阴凉处。
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