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问题描述:

[判断] 西点师考试原材料成本是构成菜点成本的重要依据。
参考答案:查看无
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上一篇:某种原材料3.0kg,加工的净料率为80%,加工后原材料的净料应为2.0kg。 下一篇:清酥制作中将包制好油面团的冷水面团,用压面机或手工擀制,根据面粉及油脂的情况,可采用三折法或四折法。

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奶酪是将奶在凝化酶的作用下,经()的生化变化而加工制成的一种乳品,含丰富的蛋白质、脂肪等。
我国规定,允许使用的人工合成色素有苋菜红、胭脂红、柠檬黄、()等。
鲜奶油容易变质,最好()储存。
人工合成色素中,水溶性色素的溶解度随着()而增加。
鲜奶油是从鲜牛奶中分离出来的乳制品,一般呈乳白色(),乳香味浓。
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