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问题描述:

[判断] 西点师考试原材料成本是构成菜点成本的重要依据。
参考答案:查看无
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上一篇:某种原材料3.0kg,加工的净料率为80%,加工后原材料的净料应为2.0kg。 下一篇:清酥制作中将包制好油面团的冷水面团,用压面机或手工擀制,根据面粉及油脂的情况,可采用三折法或四折法。

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成熟的软质面包成品色泽应()、均匀。
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面包烘烤温度确定后,要根据某种食品的工艺要求()烤制时间。
油脂蛋糕成熟后成品色泽为(),不生不煳,起发正常,表面饱满。
当混酥面坯加入面粉后,()搅拌过久,以防面粉产生筋性。
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