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当前位置:百科知识 > 中级中式烹调师试题

问题描述:

[单选] 适合油发的干货原料,为动物整体的一部分。
A.正确 B.错误
参考答案:查看无
答案解析:无
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上一篇:简单地说,油发干料就是使原料形体膨胀。 下一篇:胶原蛋白属于糖蛋白的一种,在水中加热即凝固成胶,故称胶原蛋白。

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原料标准成本即定额成本,它是企业为达到预期的利润而制定的原料耗用标准。
原料生产过程的控制主要是对原料自身质量的控制和生产过程中其他一切影响原料成本的因素的控制。
菜点销售的原则是,既要维护顾客的利益,又要使企业获得高额利润。
菜点的销售规格要大、中、小配合,质量要高,中、低档配套,做到主随客便。
销售毛利率又叫内扣毛利率。
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