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当前位置:百科知识 > 中级中式烹调师试题

问题描述:

[单选] 适合油发的干货原料,为动物整体的一部分。
A.正确 B.错误
参考答案:查看无
答案解析:无
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上一篇:简单地说,油发干料就是使原料形体膨胀。 下一篇:胶原蛋白属于糖蛋白的一种,在水中加热即凝固成胶,故称胶原蛋白。

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油焖五香的菜肴质地酥软,色泽金黄或枣红色,五香浓郁,具有特色。
油焖五香是将原料改刀腌渍后,制成金黄色,再放入调好的汁中用小火加热,将汁收尽撒上五香粉的一种方法。
五香排骨是采用油焖五香的方法制作的。
油炸卤浸菜肴的特点是色泽金红,形状整齐,味透肌里,酥脆适口。
油炸卤浸是把原料用热油炸后,趁热浇上卤汁浸渍或在火上收的一种方法。
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