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当前位置:百科知识 > 中级中式烹调师题库

问题描述:

[单选] 葱中含有二丙硫醚,在烹调加热后还原生成丙硫醇。
A.正确 B.错误
参考答案:查看无
答案解析:无
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上一篇:配菜的基本原则,如以量的配合,以一种原料为主料的,主料应多于()。 下一篇:烹饪学学科体系主要包括烹饪史学、烹饪化学、烹饪营养卫生学、烹饪原料学、烹饪工艺学、烹饪美学等。

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食品雕刻中的镂空雕的手法与()有类同之处。
认识对食物的选择并不是单纯地从食欲需要出发,它还包含着科学文化知识、艺术修养等因素的参与作用。
制清汤先用中、小火将水煮沸,再用()加热。
筵席设计水平高低的表现为菜肴。
原料本身一般都有不含香气,必须依靠“添加香料”的调香方法使其生香。
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