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当前位置:百科知识 > 食品工程原理试题

问题描述:

[问答] 影响液态食品粘度的因素有哪些?各有怎样的影响?
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食品的结构形态有哪几种,各有什么特点?
拉伸仪也称(),测试面团放置一段时间的抗拉伸阻力和拉伸长度,研究面团形成后的延伸特性。从拉伸曲线可以得到如下参数:①(),②最大抗延伸率,③延伸性,④能量,⑤拉伸比值。
力,应变是物体在应力作用下变形量的描述,()是剪切应力作用下所引起的变形。流体可以分为()和非牛顿流体两大类。
中径(宽)是:(),一般人们假设它与最小凸起区域的最长直径相等。大多数水果形状接近球形,称为类球体,类球体常用圆度和()定量描述。
大直径(长)是:()
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